Lista Allergeni - Ristorante Sbracio

LISTA ALLERGENI

Prodotto	Allergeni
Antipasti
Capasante, lardo di wagyu, emulsione di pomodoro alla brace	Allergeni: Molluschi: Molluschi e prodotti a base di molluschi
Tartare di Angus, senape fermentata, olio affumicato	Allergeni: Uova: Uova e prodotti a base di uova Senape: Senape e prodotti a base di senape
Quaglia yakitori, topinambur e miso, funghi shiitake	Allergeni: Soia: Soia e prodotti a base di soia con alcune eccezioni Latte: Latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio) Semi di sesamo: Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo
Trippa alla Romana alla brace	Allergeni: Sedano: Sedano e prodotti a base di sedano
Speck d’anatra, champignon, rafano e mela	Allergeni: Uova: Uova e prodotti a base di uova Senape: Senape e prodotti a base di senape
Carpaccio di picanha affumicato e burro montato	Allergeni: Glutine: Cereali che contengono glutine, cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, con alcune eccezioni Latte: Latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio)
Primi
Maccheroni alla brace, ragout di rigaglie	Allergeni: Glutine: Cereali che contengono glutine, cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, con alcune eccezioni Latte: Latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio) Sedano: Sedano e prodotti a base di sedano
Spaghettone Mancini, pesto di erba aglina, mollica atturrata e paprika homemade	Allergeni: Glutine: Cereali che contengono glutine, cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, con alcune eccezioni Latte: Latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio) Frutta a guscio: Frutta a guscio (mandorle, nocciole e noci sono le più comuni)
Pasta patate e cozze, provola dei monti lattari	Allergeni: Glutine: Cereali che contengono glutine, cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, con alcune eccezioni Latte: Latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio) Sedano: Sedano e prodotti a base di sedano Molluschi: Molluschi e prodotti a base di molluschi
Gyoza di maialino iberico alla brace, gamberi crudi	Allergeni: Glutine: Cereali che contengono glutine, cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, con alcune eccezioni Crostacei: Crostacei e prodotti a base di crostacei Soia: Soia e prodotti a base di soia con alcune eccezioni Semi di sesamo: Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo
Secondi
Mazzancolle alla brace, crema di risotto alla milanese, gremolada	Allergeni: Crostacei: Crostacei e prodotti a base di crostacei Pesce: Pesce e prodotti a base di pesce (tranne la gelatina o la colla di pesce usate come supporto per preparati di vitamine o come chiarificanti nella birra e nel vino) Molluschi: Molluschi e prodotti a base di molluschi
Pollo alla brace, crema di patate alla cenere e duxelles di funghi e iburigakko	Allergeni: Glutine: Cereali che contengono glutine, cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, con alcune eccezioni Soia: Soia e prodotti a base di soia con alcune eccezioni Latte: Latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio) Sedano: Sedano e prodotti a base di sedano Senape: Senape e prodotti a base di senape
Costolette di Agnello alla brace, verza, coratella speziata e caprino	Allergeni: Latte: Latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio) Sedano: Sedano e prodotti a base di sedano
Dolci
Caprese al forno a carbone, crema inglese alla vaniglia	Allergeni: Glutine: Cereali che contengono glutine, cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, con alcune eccezioni Uova: Uova e prodotti a base di uova Latte: Latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio)
Tiramisù, caffè torbato	Allergeni: Glutine: Cereali che contengono glutine, cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, con alcune eccezioni Uova: Uova e prodotti a base di uova Latte: Latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio)
Torta Basca, meringa e lampone	Allergeni: Glutine: Cereali che contengono glutine, cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, con alcune eccezioni Uova: Uova e prodotti a base di uova Latte: Latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio)

Prodotto

Allergeni

Antipasti

Capasante, lardo di wagyu, emulsione di pomodoro alla brace

Allergeni:

Molluschi: Molluschi e prodotti a base di molluschi

Tartare di Angus, senape fermentata, olio affumicato

Allergeni:

Uova: Uova e prodotti a base di uova
Senape: Senape e prodotti a base di senape

Quaglia yakitori, topinambur e miso, funghi shiitake

Allergeni:

Soia: Soia e prodotti a base di soia con alcune eccezioni
Latte: Latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio)
Semi di sesamo: Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo

Trippa alla Romana alla brace

Allergeni:

Sedano: Sedano e prodotti a base di sedano

Speck d’anatra, champignon, rafano e mela

Allergeni:

Uova: Uova e prodotti a base di uova
Senape: Senape e prodotti a base di senape

Carpaccio di picanha affumicato e burro montato

Allergeni:

Glutine: Cereali che contengono glutine, cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, con alcune eccezioni
Latte: Latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio)

Primi

Maccheroni alla brace, ragout di rigaglie

Allergeni:

Glutine: Cereali che contengono glutine, cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, con alcune eccezioni
Latte: Latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio)
Sedano: Sedano e prodotti a base di sedano

Spaghettone Mancini, pesto di erba aglina, mollica atturrata e paprika homemade

Allergeni:

Glutine: Cereali che contengono glutine, cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, con alcune eccezioni
Latte: Latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio)
Frutta a guscio: Frutta a guscio (mandorle, nocciole e noci sono le più comuni)

Pasta patate e cozze, provola dei monti lattari

Allergeni:

Glutine: Cereali che contengono glutine, cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, con alcune eccezioni
Latte: Latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio)
Sedano: Sedano e prodotti a base di sedano
Molluschi: Molluschi e prodotti a base di molluschi

Gyoza di maialino iberico alla brace, gamberi crudi

Allergeni:

Glutine: Cereali che contengono glutine, cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, con alcune eccezioni
Crostacei: Crostacei e prodotti a base di crostacei
Soia: Soia e prodotti a base di soia con alcune eccezioni
Semi di sesamo: Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo

Secondi

Mazzancolle alla brace, crema di risotto alla milanese, gremolada

Allergeni:

Crostacei: Crostacei e prodotti a base di crostacei
Pesce: Pesce e prodotti a base di pesce (tranne la gelatina o la colla di pesce usate come supporto per preparati di vitamine o come chiarificanti nella birra e nel vino)
Molluschi: Molluschi e prodotti a base di molluschi

Pollo alla brace, crema di patate alla cenere e duxelles di funghi e iburigakko

Allergeni:

Glutine: Cereali che contengono glutine, cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, con alcune eccezioni
Soia: Soia e prodotti a base di soia con alcune eccezioni
Latte: Latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio)
Sedano: Sedano e prodotti a base di sedano
Senape: Senape e prodotti a base di senape

Costolette di Agnello alla brace, verza, coratella speziata e caprino

Allergeni:

Latte: Latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio)
Sedano: Sedano e prodotti a base di sedano

Dolci

Caprese al forno a carbone, crema inglese alla vaniglia

Allergeni:

Glutine: Cereali che contengono glutine, cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, con alcune eccezioni
Uova: Uova e prodotti a base di uova
Latte: Latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio)

Tiramisù, caffè torbato

Allergeni:

Glutine: Cereali che contengono glutine, cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, con alcune eccezioni
Uova: Uova e prodotti a base di uova
Latte: Latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio)

Torta Basca, meringa e lampone

Allergeni:

Glutine: Cereali che contengono glutine, cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, con alcune eccezioni
Uova: Uova e prodotti a base di uova
Latte: Latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio)

Il Fuoco come Linguaggio.

Da Sbracio la brace non è solo uno strumento: è ingrediente, memoria e narrazione. Qui, il fuoco diventa protagonista consapevole, capace di trasformare ogni piatto in un’esperienza autentica, priva di fronzoli ma carica di emozione.
Il nostro stile è la semplicità: pochi elementi, grande tecnica, massima esaltazione delle materie prime.

Sbracio è il ristorante a Roma dedicato alla brace e alla cottura su carbone, una tecnica che amplifica profumi e sapori donando a ogni portata una nota affumicata inconfondibile.
La nostra cucina è il punto d’incontro tra tradizione e innovazione, dove la memoria delle cucine di famiglia dialoga con la creatività contemporanea.

Carni pregiate, pesce e interpretazioni vegetali, il menu alla brace spazia dai tagli di carne selezionati al pesce, fino a proposte vegetali e piatti della tradizione reinterpretati, primi piatti e persino i dessert trovano nel fuoco un tocco distintivo che rende ogni assaggio memorabile.

Atmosfera e accoglienza

Il ristorante si trova a Roma, in Via Enrico Fermi 142 (zona Marconi). Lo spazio richiama il mondo del fuoco: essenziale, materico.

In sala, accompagna l’esperienza una carta di vini naturali e internazionali, curata per valorizzare ogni piatto, La selezione enologica è originale e attenta: etichette raccontate con passione e rigore. Qui il vino diventa parte del tutto, non solo un accompagnamento.

Sbracio: accendiamo emozioni, oltre al fuoco

Che tu venga per una cena tra amici, un incontro speciale o un evento privato, da Sbracio troverai sempre la stessa promessa: una cucina alla brace che unisce qualità, creatività e passione.
Scopri il vero gusto del fuoco, nel cuore di Roma.