Lista Allergeni - Ristorante Sbracio

LISTA ALLERGENI

Prodotto	Allergeni
Antipasti
Tartare di vacca alpina, senape fermentata, tuorlo affumicato	Allergeni: Uova: Uova e prodotti a base di uova Senape: Senape e prodotti a base di senape
Totanetti alla brace, ajo blanco ai pinoli, ricci di mare ▲	Allergeni: Lupini: Lupini e prodotti a base di lupini Molluschi: Molluschi e prodotti a base di molluschi
Uzurayaki: Quaglia, shiitake, cipollotto	Allergeni: Glutine: Cereali che contengono glutine, cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, con alcune eccezioni Semi di sesamo: Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo Soia: Soia e prodotti a base di soia con alcune eccezioni
Speck d’anatra, champignon, maionese al rafano	Allergeni: Senape: Senape e prodotti a base di senape Uova: Uova e prodotti a base di uova
Tonnetto Warayaki, cenere di sesamo nero e alga nori ▲	Allergeni: Glutine: Cereali che contengono glutine, cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, con alcune eccezioni Pesce: Pesce e prodotti a base di pesce (tranne la gelatina o la colla di pesce usate come supporto per preparati di vitamine o come chiarificanti nella birra e nel vino) Soia: Soia e prodotti a base di soia con alcune eccezioni Semi di sesamo: Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo
Carpaccio di picanha affumicato e burro montato	Allergeni: Glutine: Cereali che contengono glutine, cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, con alcune eccezioni Latte: Latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio)
Primi
Assassina su brace viva, sugo di Pachino bruciato, ragù di lumachine di mare	Allergeni: Glutine: Cereali che contengono glutine, cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, con alcune eccezioni
Pappardelle al ragù di agnello cotto a legna	Allergeni: Uova: Uova e prodotti a base di uova Latte: Latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio) Sedano: Sedano e prodotti a base di sedano
Cannelloni al ragù di vacca vecchia frollata, gratinati a legna	Allergeni: Glutine: Cereali che contengono glutine, cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, con alcune eccezioni Uova: Uova e prodotti a base di uova Latte: Latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio) Sedano: Sedano e prodotti a base di sedano
Gyoza di maialino iberico alla brace, tonnetto tataki▲	Allergeni: Crostacei: Crostacei e prodotti a base di crostacei Glutine: Cereali che contengono glutine, cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, con alcune eccezioni Semi di sesamo: Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo Soia: Soia e prodotti a base di soia con alcune eccezioni
Secondi
Pollo alla romana alla brace	Allergeni: Glutine: Cereali che contengono glutine, cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, con alcune eccezioni
Baccalà alla brace, mantecato, mais e paprika	Allergeni: Latte: Latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio) Pesce: Pesce e prodotti a base di pesce (tranne la gelatina o la colla di pesce usate come supporto per preparati di vitamine o come chiarificanti nella birra e nel vino)
Ventresca di tonno rosso alla brace, Riso Akitakomachi	Allergeni: Glutine: Cereali che contengono glutine, cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, con alcune eccezioni Pesce: Pesce e prodotti a base di pesce (tranne la gelatina o la colla di pesce usate come supporto per preparati di vitamine o come chiarificanti nella birra e nel vino) Semi di sesamo: Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo Senape: Senape e prodotti a base di senape Soia: Soia e prodotti a base di soia con alcune eccezioni
Agnello alla quercia, insalatina di zucchine e fiori, albicocche alla brace, caprino e caffè	Allergeni: Latte: Latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio) Sedano: Sedano e prodotti a base di sedano
Dolci
Tiramisù, Whiskey torbato Aerstone 10	Allergeni: Glutine: Cereali che contengono glutine, cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, con alcune eccezioni Uova: Uova e prodotti a base di uova Latte: Latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio)
Millefoglie di Banana e Caramello Salato alle Arachidi	Allergeni: Glutine: Cereali che contengono glutine, cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, con alcune eccezioni Uova: Uova e prodotti a base di uova Latte: Latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio)
Basque al Labneh di capra artigianale, ciliegie sciroppate alla brace	Allergeni: Glutine: Cereali che contengono glutine, cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, con alcune eccezioni Uova: Uova e prodotti a base di uova Latte: Latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio)

Prodotto

Allergeni

Antipasti

Tartare di vacca alpina, senape fermentata, tuorlo affumicato

Allergeni:

Uova: Uova e prodotti a base di uova
Senape: Senape e prodotti a base di senape

Totanetti alla brace, ajo blanco ai pinoli, ricci di mare ▲

Allergeni:

Lupini: Lupini e prodotti a base di lupini
Molluschi: Molluschi e prodotti a base di molluschi

Uzurayaki: Quaglia, shiitake, cipollotto

Allergeni:

Glutine: Cereali che contengono glutine, cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, con alcune eccezioni
Semi di sesamo: Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo
Soia: Soia e prodotti a base di soia con alcune eccezioni

Speck d’anatra, champignon, maionese al rafano

Allergeni:

Senape: Senape e prodotti a base di senape
Uova: Uova e prodotti a base di uova

Tonnetto Warayaki, cenere di sesamo nero e alga nori ▲

Allergeni:

Glutine: Cereali che contengono glutine, cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, con alcune eccezioni
Pesce: Pesce e prodotti a base di pesce (tranne la gelatina o la colla di pesce usate come supporto per preparati di vitamine o come chiarificanti nella birra e nel vino)
Soia: Soia e prodotti a base di soia con alcune eccezioni
Semi di sesamo: Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo

Carpaccio di picanha affumicato e burro montato

Allergeni:

Glutine: Cereali che contengono glutine, cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, con alcune eccezioni
Latte: Latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio)

Primi

Assassina su brace viva, sugo di Pachino bruciato, ragù di lumachine di mare

Allergeni:

Glutine: Cereali che contengono glutine, cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, con alcune eccezioni

Pappardelle al ragù di agnello cotto a legna

Allergeni:

Uova: Uova e prodotti a base di uova
Latte: Latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio)
Sedano: Sedano e prodotti a base di sedano

Cannelloni al ragù di vacca vecchia frollata, gratinati a legna

Allergeni:

Glutine: Cereali che contengono glutine, cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, con alcune eccezioni
Uova: Uova e prodotti a base di uova
Latte: Latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio)
Sedano: Sedano e prodotti a base di sedano

Gyoza di maialino iberico alla brace, tonnetto tataki▲

Allergeni:

Crostacei: Crostacei e prodotti a base di crostacei
Glutine: Cereali che contengono glutine, cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, con alcune eccezioni
Semi di sesamo: Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo
Soia: Soia e prodotti a base di soia con alcune eccezioni

Secondi

Pollo alla romana alla brace

Allergeni:

Glutine: Cereali che contengono glutine, cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, con alcune eccezioni

Baccalà alla brace, mantecato, mais e paprika

Allergeni:

Latte: Latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio)
Pesce: Pesce e prodotti a base di pesce (tranne la gelatina o la colla di pesce usate come supporto per preparati di vitamine o come chiarificanti nella birra e nel vino)

Ventresca di tonno rosso alla brace, Riso Akitakomachi

Allergeni:

Glutine: Cereali che contengono glutine, cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, con alcune eccezioni
Pesce: Pesce e prodotti a base di pesce (tranne la gelatina o la colla di pesce usate come supporto per preparati di vitamine o come chiarificanti nella birra e nel vino)
Semi di sesamo: Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo
Senape: Senape e prodotti a base di senape
Soia: Soia e prodotti a base di soia con alcune eccezioni

Agnello alla quercia, insalatina di zucchine e fiori, albicocche alla brace, caprino e caffè

Allergeni:

Latte: Latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio)
Sedano: Sedano e prodotti a base di sedano

Dolci

Tiramisù, Whiskey torbato Aerstone 10

Allergeni:

Glutine: Cereali che contengono glutine, cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, con alcune eccezioni
Uova: Uova e prodotti a base di uova
Latte: Latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio)

Millefoglie di Banana e Caramello Salato alle Arachidi

Allergeni:

Glutine: Cereali che contengono glutine, cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, con alcune eccezioni
Uova: Uova e prodotti a base di uova
Latte: Latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio)

Basque al Labneh di capra artigianale, ciliegie sciroppate alla brace

Allergeni:

Glutine: Cereali che contengono glutine, cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, con alcune eccezioni
Uova: Uova e prodotti a base di uova
Latte: Latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio)

Il Fuoco come Linguaggio.

Da Sbracio la brace non è solo uno strumento: è ingrediente, memoria e narrazione. Qui, il fuoco diventa protagonista consapevole, capace di trasformare ogni piatto in un’esperienza autentica, priva di fronzoli ma carica di emozione.
Il nostro stile è la semplicità: pochi elementi, grande tecnica, massima esaltazione delle materie prime.

Sbracio è il ristorante a Roma dedicato alla brace e alla cottura su carbone, una tecnica che amplifica profumi e sapori donando a ogni portata una nota affumicata inconfondibile.
La nostra cucina è il punto d’incontro tra tradizione e innovazione, dove la memoria delle cucine di famiglia dialoga con la creatività contemporanea.

Carni pregiate, pesce e interpretazioni vegetali, il menu alla brace spazia dai tagli di carne selezionati al pesce, fino a proposte vegetali e piatti della tradizione reinterpretati, primi piatti e persino i dessert trovano nel fuoco un tocco distintivo che rende ogni assaggio memorabile.

Atmosfera e accoglienza

Il ristorante si trova a Roma, in Via Enrico Fermi 142 (zona Marconi). Lo spazio richiama il mondo del fuoco: essenziale, materico.

In sala, accompagna l’esperienza una carta di vini naturali e internazionali, curata per valorizzare ogni piatto, La selezione enologica è originale e attenta: etichette raccontate con passione e rigore. Qui il vino diventa parte del tutto, non solo un accompagnamento.

Sbracio: accendiamo emozioni, oltre al fuoco

Che tu venga per una cena tra amici, un incontro speciale o un evento privato, da Sbracio troverai sempre la stessa promessa: una cucina alla brace che unisce qualità, creatività e passione.
Scopri il vero gusto del fuoco, nel cuore di Roma.